1.0cukormenteshttps://cukormentes.cafeblog.husugar freehttps://cukormentes.cafeblog.hu/author/vaspalmeliyahoo-com/Az utóbbi időben vált világossá számomra, hogy óriási homály fedi a paleo étrend követői között a VAJ-at, sőt mi több, a legtöbben magabiztosan kijelentik, hogy a vaj nem paleo. Persze a miértje már-már evidensnek tűnhet, így nem is kerül sor arra a bizonyos "miértre", elvégre a vaj egy tejtermék, a tejtermékek 98%-a pedig nem paleo, így aztán "nyilván" a vaj sem az....vagy mégis??? :-) Nagyon érdekes, hogy a szűklátókörűség, be nem vallottan is sokak kedvence: valami legyen fehér, vagy legyen fekete, minek a sok variálás....de kérem, ha minden ennyire egyszerű lenne, higgyétek el, bazira unatkoznánk :-). Ez a vaj téma sem tartozik a vagy fekete vagy fehér intervallumba, mivel igaz, hogy tejtermék, de mégsem úgy, ahogy az összes többi. Hogy egyszerű legyen a dolog: a tej vízből, tejcukorból, tejfehérjéből és tejzsírból áll (+vitaminok, ásványi anyagok, növekedési hormonok) össze. Az ismert tejallergiákat véve alapul, gyorsan kikövetkeztethető, hogy a tejfehérje (kazein) és a tejcukor (laktóz) teszi leginkább kérdésessé a tejfogyasztást, de emellett számos más tényezőt is érdemes szem előtt tartani. <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/2012/04/22/tej-elet-ero-egeszseg-vagy-nem-i-resz/" target="_blank">Ezekről</a> a <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/2012/04/23/a-tejhatalom-folytatodik-ii-resz/" target="_blank">korábbi írásaimban</a> olvashattok. De visszatérve a tej összetételéhez: maradt a tejzsír, amiről úgy istenigazából nem sok rossz mondható el, sőőőt! És ez a tejzsír, amit köpüléssel választanak el az írótól, maga a VAJ! A csodálatos vaj, amit méltatlan módon kezelünk/kezelnek a paleolit étrendben, hiszen ha a <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/2012/08/01/kokuszolajat-a-draga-kencek-helyett-frissitsd-fel-a-furdoszobapolcodat-sporolj-penzt-varazsolj-csillogo-bort/" target="_blank">kókuszzsír</a> a szuperzsír, akkor a vaj az európaiak kókuszzsírja :-), arról nem is beszélve, hogy a vajfogyasztásnak korábbiak a gyökerei, mint a kókuszzsírfogyasztásnak. <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/files/2013/07/vaj.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-621" alt="vaj" src="https://cukormentes.cafeblog.hu/files/2013/07/vaj.jpg" width="520" height="318" /></a> Igen, tudom, ott vannak az allergiások, illetve az a kérdés, hogy süthetünk-e vajban? Az allergiák terén jó hír, hogy a vajra a tejallergiások (kazein és/vagy laktóz) igen-igen elenyésző százaléka érzékeny, de még ennek az elenyésző százaléknak is létezik megoldás. Aki nem érzékeny rá, az vesse bele magát nyugodtan a vajfogyasztásba (persze itt is a legeltetett marha tejéből köpült az igazi, és piacokon rá is lehet akadni, sárgás színű), sőt tükörtojást és rántottát is süthet benne, ill egy-egy paleo palacsintát is finomabbá tehet egy kis vajjal :-). Aki érzékeny lenne rá, az meg készítsen/vásároljon ghee-t, avagy tisztított vajat, és aki komolyabb sütésekre használná (pl. húsok), az szintén a ghee-t használja. Míg a vaj gyorsan ég, a ghee nem, így biztonságosan hevíthető :-). <strong>VAJ szuper-összetevők</strong> <strong>X Faktor (K2 vitamin)</strong> Weston Price kutatása során rájött, hogy a szívbetegségért és a fogak romlásáért egy bizonyos, általa X akitvátornak/faktornak nevezett tényező hiánya a felelős. Később az egyismeretlenes egyenlet megoldódott, és az X aktivátor/faktor  K2 vitaminként vált ismertté. A K2 vitamin felel az egészséges csontozatért, hisz D vitamin társaságában beépíti a Ca-t és foszfort a csontokba. Ezek nélkül a rengeteg kálcium lerakódik, meszesedést, vesekövet okozva. Ebből egyenesen arányosan következik, hogy a K2 vitamin felelős a "tiszta" érfalakért, védi az ereket a lerakódásoktól és ezáltal bennünket is a szív- és érrendszeri megbetegedésektől. A K2 vitamin megfelelő jelenléte felelős a száj baktérium szintjének megfelelő arányáért, melynek hiányában fog- és ínyproblémák lépnek fel. Sokan tartanak a D vitamin túladagolástól: ezért is a K2 vitamin a felelős, mármint annak a hiánya! És, hogy miben van K2 vitamin: a vajban (a legelő állatok tejéből származóban!!! A gabonával táplált tehén tejéből készült vaj, már nem ugyanaz.), héjas kagylókban, legeltetett állatok belsőségeiben. (Íme még egy érv a belsőségek mellett!) A K1 vitamin, ami a legtöbb zöld növényben megtalálható K2 vitaminná alakul a szervezetben, de érdemes tudni, hogy a K1 felszívódása sokkal gyengébb a K2-nél, így érdemes a K2-t pótolni megfelelő étrenddel, étrendkiegészítővel. Akik véralvadásgátlót szednek, bánjanak óvatosan a K vitaminnal. <strong>Vajsav</strong> Gyulladásgátló, immunrendszer erősítő, rendbe hozza a bélflórát, véd a Candida elszaporodása ellen, rák megelőző hatással bír és remek "gyógyszere" az emésztőrendszeri autoimmun megbetegedéseknek: Crohn betegsék, áteresztő bélszindróma stb. A vaj konjugált linolsavakat (CLA) tartalmaz, amik kedvezően hatnak a fogyókúrára. A CLA tabletták helyett, tessék inkább jó házi vajat fogyasztani :-). <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/files/2013/07/vaj2.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-622" alt="vaj2" src="https://cukormentes.cafeblog.hu/files/2013/07/vaj2-600x375.jpg" width="600" height="375" /></a> <strong>Vitaminok és ásványi anyagok</strong> A legeltetett állatok tejéből származó vaj gazdag A, E vitamin, szelén, jód és béta karotin forrás. A jó vaj elárulja magát a sárgás színével, amit a béta karotin kölcsönöz neki. A fehér, "sápadt" vaj bizonyára nem legeltetett állatok tejéből készül. <strong>Koleszterin</strong> A paleosok már tudják, hogy a kolszterin nem maga az ördög, aki viszont olvasna ez ügyben, <a href="https://cukormentes.cafeblog.hu/2012/04/29/a-koleszterin-hiszti/" target="_blank">kattintson</a>. A vaj koleszterin tartalma a "jó" koleszterin (HDL) szintjét emeli, védelmet nyújtva ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen, illetve gondoskodik a szexualitásért felelős hormonok megfelelő szinten tartásáért (ösztrogén, progeszteron, tesztoszteron). <strong>Ghee készítése házilag</strong> A ghee/ghí a szintiszta, avagy 100% vajzsír, amit készen is megvásárolhatunk, de otthon is elkészíthető. Ez esetben is igen fontos a vaj minősége, de a mennyisége is, mert nem igazán éri meg kis mennyiségekkel bohóckodni a konyhában :-). 1kg vajat nagyon alacsony lángon elkezdünk hevíteni. Forrás közben leszedjük a habot a tetejéről. akkor van kész, amikor egy sárga olajos folyadékot látunk az edényben, az alján pedig a vaj minimális "tej" részét (fehér anyag) látjuk teljesen elkülönülve. Ezt leszűrjük egy sűrű szitán és kész is a tisztított vaj :-).   Zárásképpen: a VAJ PALEO! Fogyasszátok bátran. Ha valaki mégis érzékeny lenne rá, készítsen gheet :-).   Ez azért jó hír nem? Elvégre a vajnak fantasztikus íze van....hiába, valamit tudnak a franciák :-).   Irodalom: <a href="http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/12/07/why-is-butter-better.aspx">http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/12/07/why-is-butter-better.aspx</a> <a href="http://www.westonaprice.org/food-features/why-butter-is-better">http://www.westonaprice.org/food-features/why-butter-is-better</a> <a href="http://fr.sott.net/article/5996-Revelations-interdites-sur-le-beurre">http://fr.sott.net/article/5996-Revelations-interdites-sur-le-beurre</a> <a href="http://empoweredsustenance.com/5-reasons-why-butter-is-a-superfood/">http://empoweredsustenance.com/5-reasons-why-butter-is-a-superfood/</a>   P.S. Kövess A <a href="https://www.facebook.com/pages/Cukormentes/413599448665944" target="_blank">Facebookon</a> is a friss gasztro- és edzéstippekért! Ha ismerkedsz a paleoval, kérdéseid vannak vagy pusztán csak szeretsz finomakat enni, tarts velem a <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=685795791446307&set=a.413615531997669.115706.413599448665944&type=1&theater" target="_blank">fitPALEO reggelin</a> :-)rich