Elérkezett a pillanat, hogy a gabonák után egy újabb alap élelmiszerrel leszámoljunk. Tudom, hogy a gabonára még vissza kell térni, mert nem lehet a veszélyeiről és a negatív hatásairól eleget beszélni…de lehet, hogy egyszer a sok prédikációnak beérik a gyümölcse :-).
A gabonák mellett a burgonya is igen közkedvelt alap élelmiszernek számít, hiszen kedvező áron elérhető és eléggé sok variációs lehetőséget nyújt a feldolgozhatósága. Tudtátok, hogy a burgonyafélék családjába tartoznak a burgonyák mellett a paradicsomok, a paprikák, a padlizsán, sőt az olyan növények is, mint a mandragóra vagy a mérgező nadragulya?
Na de visszatérve a burgonyára, lássuk ezúttal mivel szolgáltatok okot a megkövezésre :-).
Gondolom azzal mindenki tisztában van, hogy a krumpli nem igazán tartozik a fogyókúrás ételek közé, de sajnos nem csak ennyi a probléma vele. A magas glikémiás index mellett sajnos olyan anyagokat is tartalmaz, amik igen káros hatással vannak a bélrendszerünkre. És mivel az immunrendszerünk számottevő része a belekben található (hisz ezt már cukorbomba Actimel reklámból is tudjuk :-)), így sajnos ki kell mondani, hogy ez az ártatlannak tűnő gumó csöppet sem jótékony.
Amikor a krumplit behozták Európába, a királyi udvarok nem igazán voltak tisztában a növény fogyasztásának mikéntjével. Mivel a korábbi időkből meghonosodott növények esetében a termést, avagy a gyümölcsöt fogyasztották, a burgonyával is hasonlóan bántak, és a zöld bogyóját fogyasztották el, ami köztudottan mérgező. Bele is halt néhány ételkóstoló az újdonsült növénybe, így az uralkodó tűzre parancsolta az átkozott növényt. Miközben égett a burgonya megérezték azt az illatot, amit mi is olyan jól ismerünk, és újra megpróbálkoztak a kóstolással, de ezúttal a gumójából. Nos ennek köszönhetjük, hogy mi is ismerjük ezt a növényt, pedig jobban jártunk volna, ha mindet elégetik.
A krumplit rengeteg módon lehet elkészíteni, és minél jobban feldolgozzuk, minél több adalékanyagot adunk hozzá, annál rosszabb eredményt kapunk egészségi szempontból. Hogy a chipsek miért károsak, gondolom nem kell ecsetelni, de a lényeg az, hogy az elhízás mellett rengeteg egyéb mellékhatással is járnak. Hasonlóan a krumplipüréhez, a sült krumplihoz meg a héjában sült burgonyához, mely a héj miatt egyéb cifra veszélyeket is hordoz.
Amiről általában nem sűrűn tesznek említést, az a burgonya szaponin tartalma. A szappanról lehet a legkönnyebben megjegyezni, mert erről is kapta a nevét :-). A szaponin vízzel keveredve a szappanhoz hasonlóan hab állagú anyagot eredményez. Ez a szaponin nevű anyag arra hivatott, hogy megvédje a burgonyát az olyan ellenséges betolakodóktól, mint a különféle rovarok, kártékony mikróbák. Csak egy probléma van ezzel az anyaggal, mégpedig az, hogy bennünket sem kímél.
A szaponin a belekben fejti ki hatását, elvékonyítva a bélfalat, ami bélgyulladással járhat. E mellett az elvékonyodó bélfalon át könnyen a véráramba juthat, ami a vörös vértestek sejtmembránjának pusztulását eredményezi. Nos ha ezt orvosilag nem is elemezzük ki, akkor is elég komolyan hangzik…legalábbis szerintem.
Biztosan ezrével kérdezitek már magatokban: de akkor miért nem halnak az emberek tömegestől a burgonyától? A válasz az, hogy halnak, csak éppen senki nem mondja azt, hogy az illetékes a burgonyaevésnek köszönheti halálát, másrészt pedig ahogy minden más, ez is dózis függvénye. A szaponinok rendelkeznek egy olyan enzimmel, ami az acetilkolin (neurotranszmitter/idegi vivőanyag) szintéziséhez szükséges, és nagy mennyiségben rossz hatással van az idegrendszerre, zavarokat okoz. (apropó: a burgonya héjában nagy mennyiségben van jelen!)
Természetesen a kutatások pro és kontra megtalálhatók, és innentől kezdve mindenki úgy cselekszik, ahogyan jólesik…egy dolgot viszont biztosan állít a tudomány, miszerint az áteresztő, elvékonyodott bélfal felelős az olyan betegségekért, mint a rák, az inzulinrezisztencia, valamint a szív- és érrendszerei megbetegedések. Sőt mi több, ha ezek a gyulladások nem lennének a szervezetben, jelen esetben a belekben, akkor ezek a mai “népbetegségek” nem tudnának elburjánzani.
Hát a kérdés már megint adott: pár zacskó chips és a kockázat, vagy inkább lemondasz erről az olcsó alap”táplálékról”?
Remélem vagytok:-))
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: